Bánh Mì Việt Nam Kiểu Pháp Không Nhồi – No Knead Bread French Baguettes

40
14



Bánh mì ba ghết kiểu Pháp, không nhồi, làm thủ công, ít men nổi, ủ lâu, lên men chậm, ruột rỗng lổ to, vỏ giòn.
Công Thức – Recipe
Nguyên Liệu – Ingredients:
Bột mì đa dụng – 500g All purpose flour
Nước – 360g water
Men nổi – 1tsp = 3g – 4g active dry yeast
Muối biển – 1 tsp = 6g – 8g sea salt
Bơ Lat – butter to coat (optional)

Lót 2 tray nước dưới đáy lò, đổ vô mỗi tray 1 cup nươc
Preheat lò 450 °F, bỏ bánh vào, xit nước. Khi nướng xong 7 phút đầu, xit nước. Nướng tiếp 23 phút nữa hoăc cho đến khi bánh vàng đều.
Vĩ nướng đặt ngăn thứ 2/5 từ dưới lên

Dụng cụ – Utensils:
Khuôn lưới 2 ngăn – Chicago Metallic Commercial II Non-Stick Perforated French Bread Pan:
USA Pan Bakeware Aluminized Steel Perforated Italian Bread Pan, 2-Loaf:
Khuôn lưới 4 ngăn – Perforated Baguette Pan:
Khuôn nướng bánh mì 3 ngăn:
Bình xit nước – Spray Bottle:
Dao cắt bột – Scraper & Chopper:
Men nổi – Active Dry Yeast:
Lưỡi lam – Razor blades:
Cân hoán chuyển đơn vị:
Wide Turner Spatula:
Parchment paper:
Dough slasher – Dao rạch bột:

Direction notes:
1/ Mix the yeast + water, then add flour, salt, mix until well combined
2/Let the dough rise over night at room temperature (less than 70°F or 21C), otherwise in refrigerator
3/ Divide the dough in to 2 portions, pre-shape each into a rough log. Cover and rest for 30′
4/Fold into elongated shapes. Transfer them to baking sheet, cover and rest for 1 hr or until the loaves are almost double in size (about 80-90%)
5/Pour water into trays at the bottom of the oven – Preheat the oven to 450°F
6/ When the oven’s heat reaches to 400°F, split the bread and spray water
7/ Place the baking sheet to oven, and spray water, bake 7′
8/ Spray water and bake about 17′ or until golden brown.

Nguồn: https://wijstaanvooronzegrondrechten.org

Xem thêm bài viết khác: https://wijstaanvooronzegrondrechten.org/meo-vat

40 COMMENTS

  1. Cám ơn chị nhiều . Chị cho mình hỏi nếu để nhiệt độ phòng khoảng 70 F thì khoảng bao nhiêu tiếng lần ủ đầu tiên hả chị ?

  2. chi Thuy oi minh u bot trong tu lanh bao nhieu tieng la duoc vay ban ,minh da u bot trong tu lanh qua dem duoc 8 hrs roi nhung kg thay thay doi gi ca vay la bot hu roi phai kg chi

  3. Cách ủ bột này bột rất ngon…có thể dùng làm bánh bao hấp cũng rất ngon luôn (do lần đầu làm bánh mỳ bị cứng nên lấy bột làm bánh bao)

  4. Làm sáng nay cô Thuỷ
    Nướng xong, để nguội, cầm lên nặng tay lắm.
    Cắt ra thì thấy ruột ko nở lớn như của cô
    Sẽ làm lại

  5. Chị em mới làm xong. Bánh nở ngon, mà em không mua được Bread flour & All- purpose với 11.1/2 protein.
    Em mua loại:
    High Gluten flour
    Ideal for Pizza & Bread dough
    Protein 4g
    Total Garbohydrate 21g 8%

  6. Em làm công thức này chị vì nhà em có sẵn các thứ em làm ngay
    Lần trước em cũng làm bánh mì Ồ nhỏ bánh mì Việt Nam làm theo công thức của chị ra cũng ngon lắm không được đẹp như của chị vì cách nặn bánh của em cảm ơn chị Thuỷ nhiều lắm

  7. Chi oi, em nuong 7p dau ma banh khong bung nhung vet rach, cho em hoi chi de che do lua nao, lua tren va duoi hay co che do quat

  8. Chị ơi em làm thành công rồi, bánh chưa nở cánh như bánh của chị nhưng giòn và xốp lắm, em cũng đã nghe được mùi đậu rang như chị nói, tuy nhiên em vẫn chưa nghe được tiếng tí tách khi đưa bánh ra khỏi lò giống chị, có lẽ bên đó lạnh nên khi đưa bánh nóng từ lò ra ngoài không khí lạnh mới nghe tiếng tí tách em đoán vậy, cám ơn chị rất nhiều.

  9. Chị ơi cho em hỏi mình ủ lần đầu qua đêm trong tủ lạnh là 8 tiếng hay 24 tiếng vậy chị, xin lỗi em hỏi hơi bị nhiều nhưng mong làm thành công nên hỏi chi tiết hơn, tks chị

  10. Và em không biết rạch bánh mì, sau khi bánh ủ trước khi nướng em bắt đầu rạch bánh bằng dao lam nhưng em dùng tay cầm dao lam không gắn chiếc đũa như chị vì em không biết gắn, nhưng vết rạch trên bánh của em nó không bung ra như bánh của chị ạ, như vậy là bánh em chưa nổi đủ đúng không chị, vì em thấy dough hình như nhão nhoẹt và vết rạch khít lại ngay sau khi rạch, chị hướng dẫn thêm cho em, tks chị.

  11. Nhìn bánh mì ngon quá chị, cho em hỏi bột mì đa dụng có protein bao nhiêu vậy chị, em cũng từng làm bánh mì nhưng không nghe nó nổ tí tách như chị nói và em rất thích nghe âm thanh đó. Tks chị

  12. Làm bánh mì các loại với Thủy đơn giản dễ dàng làm sao!
    Kênh của Thủy bây giờ “hot “ lắm nghe!

  13. Thành quả "tuyệt vời" ruột bánh có lỗ to đùng trông hấp dẫn quá -chắc phải thực hành ngay !
    CÁI KHUÔN BÁNH "bà thày" chỉ chỗ mua thì có tới 3 ngăn – còn 2 cái như "bà thày" đang dùng thì không thấy – xin cho địa chỉ rõ vì KHUÔN NÀY QUÁ ĐẸP !
    A – có khi nào dùng AIR FRYER để nướng bánh MÌ TRÒN ĐƯỢC KHÔNG ?!

  14. Bánh mì coi ngon quá chị em làm rồi thành công với công thức của chị cảm ơn chị nhiều lắm

  15. Hi chị, mình thích cách làm của chị, đơn giản, ít mất thời gian mà trông rất ngon. mình theo link của chị để mua Tray nướng nhưng ko có loại giống chị, loại đang có ko có khoan lỗ dưới đáy Tray nên khi nướng xong mặt dưới bánh chưa chín mà mặt trên muốn khét rồi, nhờ chị cho link chính xác nhe. Cám ơn nhiều

  16. Thủy làm chuyên nghiệp quá 👍. Gần đây, Thủy hướng dẫn làm 3 loại bánh mì no-knead: ba ghết Pháp, Việt nam và Artisan. Thủy giúp so sánh 3 loại bánh này nhé. Cảm ơn Thủy!

  17. Chị cũng thích ngồi ngắm bánh mì no trong lo 👌, em bây giờ là professional baker 👩‍🍳! Làm o nào là thành công ở đó, de et 😍

  18. Cám ơn Thuỷ chia xẻ! Càng ngày Thuỷ chỉ làm bánh mì càng dễ hơn, kỳ này mình phải mua loại khay để nướng bánh mì rồi sẽ làm! Chắc mình mua loại 2 ngăn cho dễ xử dụng? và vừa cho công thức này! Mình chỉ thấy còn active dry yeast packets của China, của Mỹ hết hàng, kg thấy của Turkey! Nếu có thể, Thủy cho link hay chi tiết brands, sizes của loại tray/khay 2 ngăn và yeast lại, vô link Amazon Thủy gửi thấy một rừng😁Hôm qua mình làm công thức của Thuỷ cho bánh tôm Cổ Ngư 1 lần nữa, thêm 1 TSP bột gạo cũng ngon lắm Thuỷ ơi, vừa ăn, kg cứng🙏

  19. Nhìn ngon quá! 🤤🤤🙂
    Làm cũng giản dị ghê 👍👍👏👏❤️❤️
    Cám ơn Thuỷ tận tình chỉ dẫn 🙏🙏

  20. Hello Thuy Đo, bánh mì bạn ở lò ra coi đẹp quá. Mình muốn hỏi với instant yeast Saf- instant, thì độ lường bao nhiêu? Cám ơn bạn trả lời xong mình sẽ thử.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here