Bánh Mì Việt Nam Kiểu Pháp Không Nhồi – No Knead Bread French Baguettes

Bánh mì ba ghết kiểu Pháp, không nhồi, làm thủ công, ít men nổi, ủ lâu, lên men chậm, ruột rỗng lổ to, vỏ giòn.
Công Thức – Recipe
Nguyên Liệu – Ingredients:
Bột mì đa dụng – 500g All purpose flour
Nước – 360g water
Men nổi – 1tsp = 3g – 4g active dry yeast
Muối biển – 1 tsp = 6g – 8g sea salt
Bơ Lat – butter to coat (optional)

Lót 2 tray nước dưới đáy lò, đổ vô mỗi tray 1 cup nươc
Preheat lò 450 °F, bỏ bánh vào, xit nước. Khi nướng xong 7 phút đầu, xit nước. Nướng tiếp 23 phút nữa hoăc cho đến khi bánh vàng đều.
Vĩ nướng đặt ngăn thứ 2/5 từ dưới lên

Dụng cụ – Utensils:
Khuôn lưới 2 ngăn – Chicago Metallic Commercial II Non-Stick Perforated French Bread Pan:
USA Pan Bakeware Aluminized Steel Perforated Italian Bread Pan, 2-Loaf:
Khuôn lưới 4 ngăn – Perforated Baguette Pan:
Khuôn nướng bánh mì 3 ngăn:
Bình xit nước – Spray Bottle:
Dao cắt bột – Scraper & Chopper:
Men nổi – Active Dry Yeast:
Lưỡi lam – Razor blades:
Cân hoán chuyển đơn vị:
Wide Turner Spatula:
Parchment paper:
Dough slasher – Dao rạch bột:

Direction notes:
1/ Mix the yeast + water, then add flour, salt, mix until well combined
2/Let the dough rise over night at room temperature (less than 70°F or 21C), otherwise in refrigerator
3/ Divide the dough in to 2 portions, pre-shape each into a rough log. Cover and rest for 30′
4/Fold into elongated shapes. Transfer them to baking sheet, cover and rest for 1 hr or until the loaves are almost double in size (about 80-90%)
5/Pour water into trays at the bottom of the oven – Preheat the oven to 450°F
6/ When the oven’s heat reaches to 400°F, split the bread and spray water
7/ Place the baking sheet to oven, and spray water, bake 7′
8/ Spray water and bake about 17′ or until golden brown.

Nguồn: https://wijstaanvooronzegrondrechten.org

Xem thêm bài viết khác: https://wijstaanvooronzegrondrechten.org/meo-vat